四星望月源于赣州兴国地区，为地道的民间风味菜肴。此菜名为毛泽东所起。1929年4月，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后，陪同干部陈奇涵请毛泽东取名，随即命名 。

四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称"兴国粉笼床" 。

四星望月通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可 。成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒 。

2021年2月1日，江西省商务厅正式发布赣菜"十大名菜""十大名小吃"名单，四星望月榜上有名 。

03 金钱鱼饼

北宋时期，唐宋八大家之一的江西临川大才子王安石曾两任朝中宰相，期间特在江西带去厨师一名，名曹春仔，系赣州人。

王安石喜食豆腐，厨师们经常变花样做各种鲜嫩可口的豆腐侍奉，可是再好的美食亦非“百吃不厌”。一天，王大才子命曹厨师做些“豆腐文章”，实质性地变换口味。这下可给曹厨师出了个难题，他左思右想，在厨房走过来渡过去，里外查找看能否发现新意菜肴原料，正在苦思冥想之际，忽然头上被东西碰了一下，抬头一看，是尾大草鱼（坊间使用鱼之前喜爱把鱼挂高晾干表面水分至不粘手）。曹厨师灵感一现，立马把鱼取下，剖下一片净鱼肉，剁成鱼茸，加薯粉水、鸡蛋、盐等，搅拌上劲，挤成丸子大小，入温油中炸成金黄色，捞出后又用汤水煮至其中饱含汤汁后上席。

王安石吃后，觉得色、香、味、形俱佳，连声叫好！曹厨师把这个菜叫“鱼腐”，取鱼茸豆腐之意。王大才子观其形（铜钱大小的饼状）察其色（金黄色）说道：“金钱鱼饼更妙些！”从此宰相家宴菜品传至虔州老家，形成了“赣州三鱼”之名菜（小炒鱼、金钱鱼饼、蝴蝶鱼饺）。

04 蝴蝶鱼饺

蝴蝶钱饺用草鱼肉作皮料，配以瘦猪肉、香菇、虾米、葱、姜、盐、味精等原材料和成馅料，将鱼片沾上干淀粉，用面擀轻轻捶薄，然后包入馅料而成。因其成品形状似蝴蝶而名。相传，清朝乾隆年间，虔州名厨胡大成喜爱戏曲，每每工余必上戏馆听戏。一次，戏馆上演“梁山伯与祝英台”，梁祝真挚相爱，先后殉情而去，之后化成一对蝴蝶翩翩起舞。胡师傅对梁祝纯真的爱情以及他们追求自由美好生活的希望深深感动，那对色彩斑斓的蝴蝶铭刻在他的脑子里。回到酒楼，他就用上好的鱼肉和猪肉制成蝴蝶形饺子，取名为“蝴蝶鱼饼”，邀请同行好友品尝，众人赞不绝口。从此流传至今。

蝴蝶鱼饺特点：鱼皮肉馅，形似蝴蝶，点缀装盘，造型清雅，嫩软爽滑，口味鲜香。

05 板栗烧鸡

板栗是赣州地区的土特产，尤其是赣州市龙南县有“板栗之乡”的称号，这个县的板栗种植始于明代，已有三百多年的历史。龙南板栗色泽棕黄，果实个大，栗仁饱满，质香味甜，誉满港澳市场。客家人将板栗用来烧鸡，香甜酥烂，营养丰富，因板栗吃进了鸡汁，比鸡肉还好吃。

相传张天师一次举行家宴，厨师用三黄鸡烹制一道焖仔鸡的菜肴，当厨师配好菜放入砂砵中上火烧制时，感觉口干就去找水喝。此时，正在一旁吃板栗的天师家顽皮小儿，偷偷把手中去壳的板栗放到砂砵内。厨师没有发现，烧熟后就直接端上桌。天师举箸请客人用菜，当揭开砂砵盖时，一股浓郁的特殊香味扑面而来，在座的客人都未吃过这道菜，感到新奇，一品尝，众人都赞不绝口，夸天师的家厨烹制的这道菜很有创意。从此，天师家宴菜谱中又多了一道菜品，并不胫而走，流传至今。

06 唆螺

煮田螺起源于赣州南康市“元南康县”。据《述异记》载：南康一村妇，以卖田螺为生供儿念书。他每天下午都要挎篮到田间捡回一筐田螺，清晨取静养数天的田螺，用自制的辣椒酱和米酒煮一筐田螺，过早后，肩挑家酿米酒和自煮田螺进城叫卖。光阴似箭，后来儿子念书出头了，做了南康的知县。村妇去世后，儿为母大办丧事，并在村里建了一座“玉螺亭”，以纪念卖田螺的老母。这位知县在做官时，常派家丁上街买来生螺，回府自己动手，照母亲的方法煮而食之。于是“煮田螺”便在南康传开，并流传到赣南各地。

现代人总结前人的烹饪技艺，煮田螺更为讲究。首先，买来的生螺要用水洗净，放入清水中静养数天，并多次换水，让田螺将内部的脏物全部排净，然后再用清水洗几遍，用老虎钳将田螺尾剪去，以便吃时易于将螺肉吸吮出来。其次将田螺放入沸水锅内煮熟，捞出后入清水洗去污沫，并捡去螺盖。最后，上锅炒、煮。放入生姜、葱段、八角、陈皮、炒出香味。加入适量清水，并放入糟米酒、酱油、豆酱、甘草、精盐、蒜仁、辣椒酱，中火煮至汁浓入味时，放入香油、味精出锅即成。

07 虔州生煎鸭

1.水鸭宰杀治净，加料酒、生抽、食盐、姜母10克腌制30分钟。

2.炒锅上火烧油至五成热，炸水鸭至表皮金黄色。

3.另锅上火、下生姜10克、葱及香料煸炒出香味下清汤烧沸，老抽调色，入鸭子卤至酥烂。

4.调入食盐、鸡粉等，收汁至浓稠、起锅、装盘码成型。

5.尖红椒、蒜蓉切细粒，调入原卤汁、生抽等调匀，蘸碟上菜。

风味特点：咸鲜微辣、佐酒佳肴，此菜为赣州客家宴席常备菜之一。

08 崇义九层皮

“九层皮”以崇义上堡梯田高山大米为主要原料，经磨浆、生态植物着色一层层添加蒸制而成。具有色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富等特点，是崇义县群众逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。

自从央视《舌尖上的中国Ⅱ》开播后，崇义传统美食“九层皮”名扬四海，吸引八方游客慕名而来，前往崇义览生态美景、品客家美食一时成热门话题。

09 宁都肉丸

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。

宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

10 三杯鸡

三杯鸡是江西省的一道地方传统名菜，属于赣菜，该菜品发源于赣州市宁都县，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。

这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

11 酸菜炒东坡

酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。

12 瑞金牛肉汤

瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃，属于赣菜。该菜品以牛肉为主要食材制作而成。瑞金牛肉汤要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌，把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉。

还有其他做法有些细微的差别，先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮，起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉黏稠的牛肉汤脾人心肺，这种做法特别适合吃辣椒的人，可以换句话说没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。

*以上内容根据网络报道整编，参考文章:

1. 百家号《江西赣州八大名菜，你吃过几道？》

2. 微信公众号《赣菜历史悠久，源远流长！快来收藏这份赣菜美食地图吧！》

*以上所有图片均来源于网络，侵删

*编辑：赤诚

*校对：四月，问道，黑小

8月1日~9月30日，中华美食地标产品优秀案例暨助力乡村振兴优秀企业案例征集活动同期启动，经营地标美食产品的餐饮、食品、食材企业，通过WX“餐饮排头兵”，均可报名！

1. 2021年度中华美食地标产品优秀案例（经典、新锐、优秀）

①餐饮类：主营具有地域特色美食的餐饮企业，采用当地特定食材、当地独特的烹饪技艺或者加工技艺制作而成，口碑佳，包括小吃、快餐、正餐、火锅等。

②食品类：主营具有地域特色美食产品的生产加工企业，采用当地食材、当地独特的烹饪技艺或者加工技艺制作而成，在品牌、市场和生产技术上有突出表现，包括糕点、肉制品、乳制品、蛋制品、饮品、罐装食品、休闲食品等。

③食材类：主营具有地域特色美食产品的食材类企业，在品牌、市场和生产技术上有突出表现，包括米面粮油、冻品、干货、生鲜、半成品、调料等。

2. 2021年度助力乡村振兴优秀企业案例

在全国范围内经营的餐饮及食材供应链企业，在精准助农、乡村振兴方面有突出表现。返回搜狐，查看更多